Les glands sont divisés en deux types principaux pour la consommation : doux et amer. Les glands sont la noix du chêne, et chaque type de chêne a son propre gland unique.
Il existe plus de 400 espèces de chênes originaires de l'hémisphère nord, dont plus de deux douzaines d'espèces aux États-Unis. Les glands du chêne blanc sont plus sucrés que les glands amers du chêne noir et rouge. Les chênes blancs peuvent être identifiés par les lobes arrondis de leurs feuilles, tandis que les chênes noirs et rouges ont une pointe identifiable à l'extrémité de leurs feuilles.
La taille des glands varie de trois quarts de pouce à jusqu'à quatre pouces de diamètre. Les glands arrivent à maturité en un à deux ans, selon l'espèce. Sur le plan nutritionnel, les glands sont composés d'environ 50 pour cent de glucides, 35 pour cent d'eau et 5 pour cent chacun de matières grasses, de protéines et de fibres. Ces chiffres sont approximatifs car la répartition des nutriments varie également selon les espèces.
Les glands contiennent une grande quantité d'acide tannique qui endommage les reins. Avant d'être consommés, les glands sont lessivés pour éliminer les tanins. Cela peut être fait en enterrant les glands près d'une berge de rivière, en les faisant tremper dans un bain-marie rotatif pendant des semaines ou en les faisant bouillir. Après lixiviation, les glands sont transformés en farines et en huiles ou rôtis entiers.
