Le maïs était l'aliment de base principal dans la culture aztèque, et il était combiné avec des fruits, des légumes, des haricots, des céréales, du poisson, des spermophiles, des iguanes, des salamandres, des écrevisses, des insectes, des œufs d'insectes, des larves et divers oiseaux et sauvages gibier. Des dindes, des canards et des chiens étaient parfois élevés pour manger.
Le maïs était essentiel car il fournissait aux Aztèques suffisamment de protéines et de calories. Le maïs était souvent moulu en pâte et transformé en tortillas. Les Aztèques utilisaient des grains de maïs entiers dans une soupe appelée pozole. Il était courant de faire des tamales en enveloppant les haricots et les légumes dans des cosses de maïs, puis en les faisant cuire à la vapeur. Les Aztèques utilisaient les fèves du cacaoyer pour faire une boisson semblable au chocolat. Ils ont également utilisé des algues pour faire des desserts similaires au cheesecake.
Comme le maïs, les haricots étaient une source de protéines cruciale et étaient servis à chaque repas. Ils étaient souvent combinés avec des légumes ou de la viande dans des ragoûts. Les fruits et légumes, tels que les avocats, les piments, les patates douces, les oignons, les courges, les courgettes, les citrouilles et les figues de Barbarie, étaient cultivés et consommés. La diversité des cultures était importante car les Aztèques étaient très actifs et avaient besoin de beaucoup de nutriments, de vitamines et de minéraux. Bien que la viande soit consommée à l'occasion, il n'y avait généralement pas une abondance de sources de viande dans les zones où vivaient les Aztèques.
