Les propriétés physiques et chimiques du vinaigre comprennent la formule chimique, la densité, les points d'ébullition et de congélation et le pH. Le vinaigre est essentiellement une solution aqueuse diluée composée d'acide acétique et d'eau. Il subit plusieurs processus, dont la fermentation alcoolique et la fermentation acide, pour prendre son état naturel.
Les propriétés du vinaigre, en particulier ses qualités physiques, varient selon le type et la quantité de minéraux, vitamines, fibres et composés organiques utilisés pour sa production. Ces éléments produisent de légères variations de couleur, de niveau d'acidité et de valeur nutritionnelle. La formule chimique du vinaigre est l'une de ses propriétés chimiques de base. La formule chimique fait référence à la composition chimique de l'acide acétique puisque le vinaigre est essentiellement une solution diluée de cet acide. Une seule molécule d'acide acétique contient deux atomes de carbone, quatre atomes d'hydrogène et deux atomes d'oxygène. La densité est une propriété physique, définie comme la masse par unité de volume des solutions. La densité varie en fonction de la composition des vinaigres, mais est analysée et mesurée à l'aide d'un hydromètre. En plus de la densité, le vinaigre a également une gravité spécifique. La gravité spécifique fait référence au rapport de la densité à la densité d'une substance contrôlée, telle que l'eau. Le vinaigre a également des propriétés de points d'ébullition et de congélation, qui varient en fonction de la teneur en acide acétique. Le vinaigre a également un pH, ou un niveau d'hydrogène potentiel, qui fait référence au nombre d'ions hydrogène dans la solution.
