Le rôle principal de l'enzyme cellulase est de diviser la cellulose.. La cellulase est utilisée dans de nombreux endroits, principalement dans le secteur agricole. Il est souvent utilisé comme additif alimentaire et pour produire des jus et d'autres boissons, notamment des sodas et de l'alcool.
La cellulase est naturellement présente dans les tissus végétaux ; là, il agit comme un matériau de renfort. Il est épais et visqueux dans sa composition physique, ce qui le rend idéal pour être ajouté aux aliments et aux boissons pour que les ingrédients se combinent, se figent et collent ensemble. La cellulase se trouve dans toutes les plantes et est assez abondante. En fait, c'est le composé organique le plus répandu et on le trouve dans pratiquement tous les habitats du monde. Son abondance et sa facilité d'acquisition font de la cellulase un additif idéal pour les aliments et les boissons, car elle est bon marché et facile à extraire. La cellulase, en tant que nutriment, entre dans la catégorie des fibres ou des fibres. Ses propriétés liantes le rendent populaire parmi les grands fabricants d'aliments et de boissons, qui l'utilisent pour produire des jus de fruits, des eaux gazeuses, des sodas, des spiritueux et d'autres boissons alcoolisées. Lorsqu'elle est combinée avec d'autres enzymes, la cellulase est utilisée pour produire du vin; ici son rôle est de faciliter l'extraction des substances étrangères et indésirables des peaux de raisin. En moindre quantité, la cellulase est ajoutée comme agent de congélation aux agents de lavage et de nettoyage.
