Les protéines globulaires sont de forme sphérique, elliptique ou ovale et solubles dans l'eau, les acides et les bases, tandis que les protéines fibreuses ne sont pas solubles, sauf dans de fortes concentrations d'acide et d'alcali. Les protéines fibreuses sont l'une des trois types de scléroprotéines qui composent le tissu conjonctif, les matrices osseuses, les tendons et les fibres musculaires. Les protéines fibreuses ont une structure plus en bâtonnets.
La séquence peptidique des scléroprotéines peut avoir des résidus limités qui conduisent parfois à la formation de structures secondaires comme une hélice de collagène. Un moyen facile de différencier les deux est d'imaginer leurs noms respectifs ; globulaire étant semblable à un glob et de structure circulaire, maintenus ensemble par une faible liaison hydrogène intermoléculaire, tandis que les protéines fibreuses ressemblent davantage aux fibres d'un fil allongé. Ils sont de forme asymétrique et sont une chaîne peptidique maintenue ensemble par des liaisons hydrogène intermoléculaires très fortes. L'insuline et l'albumine d'œuf sont deux exemples de protéines globulaires, tandis que la kératine, la fibroïne et le collagène sont des exemples de protéines fibreuses.
Le mot « protéine » est dérivé du mot grec « protéos », qui signifie d'abord. En effet, les protéines sont essentielles aux fonctions de tous les êtres vivants et agissent pour transporter l'oxygène dans tout le corps, soutenir les mouvements mécaniques et construire les tissus musculaires, osseux, cutanés et organiques nécessaires.
