La structure de l'amidon est composée des deux composés amylose et amylopectine. La formule chimique de l'amidon est (C6H10O5)n. L'amidon est un polysaccharide constitué de monomères de glucose.
L'amidon est produit à partir de l'excès de glucose créé à partir des feuilles vertes des plantes pendant la photosynthèse. C'est la réserve alimentaire de la plante et elle est stockée sous forme de granulés dans les chloroplastes. L'amidon est également stocké dans différents organes végétaux, tels que le tubercule d'une pomme de terre et les graines de maïs, de blé et de riz. L'amidon est décomposé en unités de glucose monomère par certaines enzymes et de l'eau en cas de besoin dans les plantes. Chez les humains et les animaux, l'amidon est décomposé en molécules de sucre qui fournissent de l'énergie aux tissus.
