L'eau est une molécule polaire, et la polarité se produit lorsque les électrons dans les molécules ne sont pas répartis uniformément. Cela fait qu'une extrémité de la molécule est négative, tandis que l'autre est positive.
Une molécule d'eau est formée par une combinaison de deux atomes d'hydrogène et d'un atome d'oxygène. L'atome d'hydrogène se lie à chaque atome d'oxygène avec une paire d'électrons partagés. Un atome d'oxygène possède également deux paires d'électrons supplémentaires. Globalement, une molécule d'eau a une charge neutre. Cependant, en raison de la disposition inégale de ses électrons, l'extrémité oxygène est négative et l'extrémité hydrogène est positive. Les charges opposées sont attirées les unes vers les autres, donc lorsqu'il y a beaucoup de molécules d'eau, elles se collent les unes aux autres.
