Le suc pancréatique est composé de plusieurs enzymes dont le trypsinogène, le chymotrypsinogène, l'élastase, la carboxypeptidase, la lipase pancréatique, les nucléases et l'amylase. Ceux-ci sont libérés dans l'intestin grêle où ils aident à décomposer les graisses, les protéines et les glucides pour l'absorption dans la circulation sanguine. Le suc pancréatique contient également un niveau élevé de bicarbonate pour neutraliser l'acide gastrique.
Le suc pancréatique est produit par le pancréas, un organe digestif et une glande productrice d'hormones que l'on trouve chez les animaux vertébrés. Dans son rôle de glande, elle est à l'origine d'hormones importantes, telles que l'insuline et le glucagon. Le pancréas est également contrôlé par des hormones, en particulier la sécrétine et la cholécystokinine. Ceux-ci sont libérés lorsque la matière alimentaire acide passe dans le duodénum, la partie supérieure de l'intestin grêle directement sous l'estomac. Les cellules des canaux libèrent la partie bicarbonate du jus et les cellules acineuses libèrent la partie enzymatique.
Le pancréas lui-même n'est pas immunisé contre les enzymes qu'il produit en dehors des structures spécialement conçues pour les transporter. Le pancréas lui-même peut être digéré s'il y a une rupture dans les canaux qui transportent les enzymes. Les blessures au pancréas sont très dangereuses et nécessitent des soins médicaux qualifiés. Il existe plusieurs conditions qui peuvent faire augmenter la pression à l'intérieur des conduits et augmenter le risque de rupture.
