Le pH optimal de l'amylase salivaire est d'environ 6,7 à 7, selon Worthington Biochemical Corporation, ce qui signifie très légèrement acide. Si le pH est nettement en dehors de cette plage, l'enzyme fonctionne de manière sous-optimale, et finit par se dénaturer, à quel point il ne fonctionne plus, note l'Encyclopaedia Britannica.
Le dictionnaire médical indique que l'amylase salivaire est une enzyme produite par les glandes salivaires pour catalyser l'hydrolyse, ou la décomposition, de l'amidon en composés plus petits et plus simples. Les enzymes telles que l'amylase sont très importantes dans la digestion, car les humains ne peuvent pas absorber directement l'amidon et d'autres grosses molécules complexes. Le pancréas sécrète également de l'amylase pour faciliter la digestion.
