Les bactéries sont dites thermoduriques lorsqu'elles sont capables de survivre au processus de pasteurisation. Il s'agit d'un problème dans les produits laitiers, car une détérioration est susceptible de se produire lorsque certaines bactéries restent et font partie du produit fini. produit.
Il existe de nombreuses souches de bactéries thermoduriques, et elles existent tout autour de l'environnement. Ainsi, c'est un défi pour les producteurs laitiers de garder leurs produits non contaminés. Certaines des précautions que les agriculteurs pratiquent consistent à toujours garder l'équipement de traite propre, à s'assurer que la zone de travail est toujours lavée et à assurer un processus de traite hygiénique, qui comprend la présentation de vaches propres pour la traite.
