Les cow-boys mangeaient du bœuf frais, du porc salé, des haricots, des biscuits, du pain de maïs, des pommes et des recettes à base de pommes, des pommes de terre et divers légumes verts. Le régime des cow-boys devait être bon marché, portable et riche en calories et simple en raison des nombreuses contraintes de leur vie rude.
La nourriture des cow-boys utilisait un nombre limité d'ingrédients, en partie parce que les aliments importés étaient chers et en partie parce qu'ils avaient besoin d'une nourriture qui se conservait bien sur la piste du bétail. Le café était un élément essentiel du petit-déjeuner, qui était copieux et riche en graisses et en protéines. Le déjeuner était généralement composé de haricots et le dîner comprenait généralement quelque chose de sucré comme une tarte au vinaigre ou des boulettes de pomme. Parce qu'un grand pourcentage de cow-boys étaient d'origine mexicaine, les épices et les arômes de cette cuisine étaient populaires.
Les cow-boys adoraient les « huîtres de montagne », les testicules de veau tranchés et frits. Ceux-ci ont été récoltés au printemps lorsque les taureaux préadolescents ont été castrés afin qu'ils soient des bouvillons.
