Le test à l'acide picrique pour le sucre réducteur est une méthode pour détecter la présence de certains types de sucre dans une solution. L'acide picrique est ajouté à la potasse dans des proportions de un pour un pour produire du picrate de potassium, qui change de couleur en présence de glucose et de sucre de canne inverti.
Le test à l'acide picrique a d'abord été développé par un chimiste nommé Braun. Le docteur George Johnson, un médecin anglais travaillant dans les années 1880, a réintroduit le test à l'acide picrique et a développé une méthode pour déterminer la quantité de sucre dans une solution en l'utilisant. La méthode de Johnson consistait à faire bouillir la solution après avoir ajouté le sucre, puis à la diluer jusqu'à ce qu'elle atteigne une certaine couleur. A partir de la quantité de liquide nécessaire pour diluer la solution, la quantité de sucre peut être calculée. Johnson a également utilisé de l'acide picrique pour tester la présence de plasma sanguin dans l'urine.
Les tests d'acide picrique ne sont plus utilisés, peut-être parce que l'acide picrique est extrêmement toxique et un explosif particulièrement dangereux.
