Le pyrophosphate acide de sodium est un produit chimique soluble dans l'eau utilisé dans l'industrie alimentaire pour empêcher les changements rapides de l'acidité d'une solution lorsque d'autres acides ou bases sont ajoutés. Également connu sous le nom de pyrophosphate disodique, il est utilisé pour améliorer les capacités de liaison ionique d'une molécule dans une direction préférée.
Le pyrophosphate acide de sodium est largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour maintenir la couleur attrayante des aliments en conserve, comme catalyseur dans les conversions chimiques et comme agent éclaircissant dans les pommes de terre. La Food and Drug Administration des États-Unis maintient que le pyrophosphate disodique ne présente pas de risque pour la santé aux niveaux actuels ou prévisibles d'utilisation.
