Selon la Food and Drug Administration des États-Unis, le polysorbate 60 est un additif alimentaire le plus couramment utilisé comme émulsifiant pour empêcher l'huile et l'eau de se séparer dans les garnitures de desserts et les imitations de crème à café. Le polysorbate 60 est souvent trouvé dans les produits de boulangerie et les desserts glacés pour la rétention d'humidité.
Le polysorbate 60 est formé en faisant réagir un mélange d'acide stéarique, de sorbitol et d'oxyde d'éthylène. Il se présente sous la forme d'une pâte jaune pour un mélange facile avec l'huile et les graisses. Son ajout aux imitations de crèmes à café permet au café à base d'eau et à la crème à base d'huile de bien se mélanger. Les crèmes naturelles se séparent généralement du café car l'huile et l'eau ne se mélangent pas.
Selon la FDA, le polysorbate 60 est sans danger pour la consommation. Lorsqu'il est utilisé comme émulsifiant dans les garnitures de desserts, le polysorbate 60 est couramment mélangé avec un ou tous les additifs suivants : monostéarate de sorbitan, polysorbate 65 ou polysorbate 80. Cependant, la quantité de polysorbate 60 ne peut excéder 0,4 % du poids final de la garniture. Lorsqu'il est utilisé dans les produits de boulangerie, le polysorbate 60 est généralement ajouté avec le monostéarate de sorbitan ou le polysorbate 65. Dans ce cas, lorsqu'il est utilisé seul ou en combinaison avec les deux autres additifs, la quantité de l'additif ne peut pas dépasser 0,46 pour cent du séchage final du mélange à gâteau. poids. Le polysorbate 60 est également connu sous le nom de PEG-60, TWEEN-60 et monostéarate de polyoxyéthylène-(20)-sorbitan.
