Les lipides sont insolubles dans l'eau car ils sont non polaires et l'eau est une molécule polaire. Les substances non polaires sont insolubles dans les substances polaires et les substances polaires sont insolubles dans les substances non polaires.
L'effet du mélange de liquides polaires et non polaires est similaire au mélange de billes magnétisées avec des billes ordinaires. Les billes magnétisées n'excluent pas activement les billes normales, mais l'attraction entre elles est beaucoup plus forte, ce qui signifie qu'elles se rejoignent naturellement et excluent les billes régulières. Les molécules polaires, telles que l'eau, ont un "moment dipolaire" qui leur donne une charge inégalement répartie. Les extrémités négatives des molécules polaires sont faiblement attirées par les extrémités positives des autres molécules polaires. Les molécules non polaires n'ont pas cette répartition inégale de la charge.
