Les enzymes se dénaturent à haute température car la température plus élevée modifie la taille et la forme du site actif de sorte que les molécules de substrat ne peuvent plus s'adapter. Les molécules de substrat s'intègrent généralement comme des pièces de puzzle, mais si le change de forme, ils ne peuvent plus utiliser l'enzyme pour catalyser la réaction.
Les enzymes sont des catalyseurs à l'intérieur des cellules. Ils sont conçus pour accélérer considérablement certaines réactions. Il existe de nombreuses enzymes différentes, chacune étant conçue pour catalyser différentes réactions. Pour fonctionner, un réactif, également appelé substrat, doit se lier au site de réaction actif de l'enzyme. Si le substrat cible ne peut pas le faire, l'enzyme est dite dénaturée.
