L'eau distillée a tendance à être testée entre 7,0 et 6,8 sur l'échelle de pH, car l'eau exposée à l'air libre absorbe le dioxyde de carbone et devient plus acide.
L'eau distillée est souvent exposée au dioxyde de carbone dans l'air à un moment donné au cours du processus de distillation. L'eau pure est de 7,0 et complètement neutre, mais les sources d'eau distillée peuvent descendre jusqu'à 5,5 sur l'échelle de pH. Ce niveau d'acidité n'est généralement pas une menace, mais il peut dissoudre les métaux légers comme le cuivre. C'est pourquoi le cuivre n'est pas un bon matériau pour acheminer l'eau par des tuyaux ; si un métal léger est utilisé pour transporter de l'eau, si cette eau devient même aussi acide qu'un pH de 5,5, des morceaux de cuivre peuvent finir par se dissoudre dans l'eau et en faire partie. Les consommateurs pourraient alors boire l'eau et développer une intoxication aux métaux, qui peut être mortelle. L'eau distillée à un pH parfait de 7,0 est généralement difficile à atteindre, et pour la plupart, cela doit être fait dans un laboratoire. Selon des médecins comme Andrew Weil, l'eau distillée est généralement aussi proche d'un pH neutre que possible, et elle est parfaitement potable.
