La vapeur se produit lorsque l'eau dépasse 212 degrés Fahrenheit, ce qui est plus chaud que l'eau lorsqu'elle est à son point stable. Alors que l'eau bout à 212 F, la vapeur est à une température beaucoup plus élevée lorsque l'eau tourne à la vapeur.
Bien qu'il soit possible que l'eau reste sous forme liquide après avoir atteint 212 F, elle devient un liquide instable. L'instabilité du liquide peut le faire se transformer en vapeur plus rapidement et peut produire de la vapeur. La vapeur qui monte d'une casserole d'eau bouillante est le résultat d'une eau qui a dépassé la température d'ébullition et s'est transformée en vapeur. En conséquence, des brûlures causées par la vapeur provenant d'une casserole d'eau bouillante car elle est à une température plus élevée que l'eau elle-même.
Au fur et à mesure que l'eau devient plus chaude ou plus froide et atteint différents points de température, elle peut changer de composition. L'eau peut être solide, liquide ou vapeur. Lorsque l'eau se situe entre la température de congélation de 32 degrés et la température d'ébullition de 212 degrés, elle est toujours sous forme liquide. L'eau pure gèle presque toujours lorsqu'elle atteint le point de congélation, mais l'inverse n'est pas toujours vrai pour l'eau bouillante.
