Le but de faire bouillir une feuille avant de la tester pour l'amidon est d'empêcher toute autre réaction de se produire dans la feuille. Si les processus à l'intérieur de la feuille ne sont pas arrêtés, alors l'amidon peut être utilisé et pas être récupéré dans les prochaines étapes du test.
L'amidon est stocké à l'intérieur des grains d'amidon dans les feuilles. Ces molécules sont trop grosses pour échapper à la zone de stockage de la feuille, elles sont donc toujours là pour que la plante puise dans ses réserves d'énergie en cas de besoin. Les molécules d'amidon sont constituées de molécules de glucose enchaînées pour former les plus grosses. Lorsqu'une feuille se prépare à utiliser l'amidon, elle le décompose en molécules de glucose.
