Selon Branch Basics, la digestion commence dans la bouche lorsque le processus de mastication commence. Les glandes salivaires sécrètent un mucus, qui aide à lubrifier les aliments avant de les avaler.
La salive se compose de trois enzymes : l'amylase, la protéase et la lipase. L'amylase provient de la glande parotide et est utilisée pour décomposer les glucides. La protéase provient des glandes sous-maxillaires et est utilisée dans les premières étapes de la digestion des protéines. La lipase provient des glandes sublinguales situées sous la langue pour démarrer la digestion des graisses. La mastication est une partie très importante de la digestion car la libération de ces trois enzymes démarre le processus de digestion.
