La digestion de l'amidon commence dans la bouche. La salive contient une enzyme qui digère l'amidon avant qu'il ne pénètre dans l'estomac. Cela facilite le métabolisme de l'amidon pour le corps, fournissant au corps de l'énergie un peu plus rapidement.
L'enzyme est appelée amylase, et elle est sécrétée pendant que vous mâchez. L'amylase décompose l'amidon en un sucre plus simple appelé maltose. Toute amylase absorbée par l'amidon continuera à agir même dans l'environnement très acide de l'estomac jusqu'à 2 heures, bien que l'amylase à la surface de l'amidon soit détruite. L'estomac apporte également une partie de sa propre amylase au mélange digestif, via les sécrétions de l'enzyme par le pancréas.
Une fois que l'amidon est décomposé en maltose, le maltose est absorbé par la muqueuse de l'intestin grêle. Une enzyme appelée maltase décompose davantage le maltose en deux molécules de glucose. Le glucose est le sucre de base que le corps métabolise le plus facilement. Le glucose produit voyage à travers la muqueuse de l'intestin grêle dans le sang, et de là, il pénètre dans les cellules corporelles qui ont besoin d'énergie pour les processus vitaux de base. Tout glucose non utilisé immédiatement est converti en graisse pour le stockage.
