Le sucre n'est ni un acide ni une base. Le sucre pur, ou glucose, est une substance neutre. Une substance neutre est une substance qui ne présente pas de propriétés acides ou basiques. Les substances neutres comme le sucre ne déclenchent pas de réaction sur un papier de tournesol.
Généralement, un acide contient de l'hydrogène et une base contient de l'hydroxyde. Les acides en solution s'ionisent pour produire de l'hydrogène ou des ions hydronium. De même, les bases s'ionisent pour produire des ions hydroxyde. Le sucre de table contient de l'hydrogène et de l'hydroxyde dans la formule moléculaire. Lorsque le sucre est dissous dans l'eau, il ne dissocie pas ses constituants. Les molécules restent intactes et ne produisent pas d'ions libres d'hydrogène ou d'hydroxyde.
