L'ajout de sucre ou de sel à l'eau allonge le processus de congélation. Un gramme de poids moléculaire de sucre pour 1 litre d'eau abaisse le point de congélation de -1,86 degrés Celsius. Un poids moléculaire de sel pour 1 litre d'eau entraîne une diminution de -3,72 degrés Celsius.
Les molécules présentes dans l'eau ordinaire ralentissent suffisamment pour devenir de la glace à 0 degré Celsius. Dans les mélanges d'eau et de soluté, les molécules de soluté doivent être séparées des molécules d'eau avant que la congélation puisse commencer. Ce processus crée de la chaleur supplémentaire, abaissant ainsi le point de congélation. L'ajout de tout soluté à l'eau a le même effet.
