Un homogénéisateur fonctionne en décomposant les globules gras dans le lait et en les forçant à se regrouper, puis en brisant les couches qui se forment de sorte que les globules à l'intérieur de la solution restent aux tailles souhaitées, explique How Stuff Works.< /strong> Ce procédé a été progressivement amélioré depuis que le premier procédé d'homogénéisation de l'inventeur français Auguste Gaulin a été breveté en 1899.
L'homogénéisation est le processus de réduction des globules gras du lait à une taille si petite qu'ils flottent en suspension uniformément dans toute la solution de lait. Le lait cru est une émulsion, un mélange de globules gras de lait, de solides et d'eau. Sans le processus d'homogénéisation, le lait forme deux couches différentes. La couche inférieure est entièrement constituée de lait écrémé. La deuxième couche est constituée de globules gras et forme une surface crémeuse sur le lait.
Les homogénéisateurs fonctionnent en deux étapes. Dans la première étape, ces appareils pressent le lait à travers des tubes ou des pores extrêmement petits. Ces pores continuent de se rétrécir au fur et à mesure que le lait les traverse, augmentant la pression à l'intérieur de l'homogénéisateur. Cela force les globules gras du lait à se séparer. Finalement, ils forment de nouveaux amas de masse grasse. Ensuite, un homogénéisateur brise les grumeaux qui se sont formés et réduit les globules gras à une taille gérable.
