Bien que les symptômes puissent varier en fonction de la cause de l'intoxication alimentaire, la Mayo Clinic indique que la plupart des formes se manifestent par des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des maux d'estomac et de la fièvre qui peuvent apparaître quelques heures à quelques semaines après l'exposition initiale et peuvent durer jusqu'à plusieurs jours. En cas de symptômes graves, tels que des vomissements sanglants, une forte fièvre, une déshydratation et une incapacité à retenir les liquides, les personnes doivent consulter un médecin.
Selon la Mayo Clinic, la contamination croisée est la cause la plus fréquente d'intoxication alimentaire, souvent par le biais de salades ou d'autres aliments qui ne sont pas cuits avant la consommation. Plusieurs bactéries peuvent provoquer une intoxication alimentaire.
Bien que n'importe qui puisse contracter une intoxication alimentaire, les personnes âgées, les très jeunes, les femmes enceintes et celles dont le système immunitaire est affaibli sont plus susceptibles et plus susceptibles de présenter des symptômes plus graves. Bien que cela soit rare, les femmes enceintes transmettent parfois une intoxication alimentaire à leur fœtus.
Pour traiter les intoxications alimentaires, la Mayo Clinic recommande de rester hydraté et de remplacer les liquides et les électrolytes pour compenser ou prévenir les effets de la déshydratation. Si les vomissements et la diarrhée sont graves ou si la personne est incapable de retenir les liquides, il peut être nécessaire de lui fournir des nutriments par voie intraveineuse. Les médecins peuvent également prescrire des antibiotiques pour les cas graves d'intoxication alimentaire.
