Les symptômes gastro-intestinaux les plus courants associés à une intoxication alimentaire comprennent les nausées, les vomissements, la diarrhée aqueuse et les crampes abdominales, selon la Mayo Clinic. La fièvre peut également survenir. Les symptômes d'intoxication alimentaire commencent généralement quelques heures à quelques semaines après la consommation d'aliments contaminés et durent de plusieurs heures à plusieurs jours.
Des symptômes graves d'intoxication alimentaire, tels que des vomissements prolongés, des vomissements ou des selles sanglants, une diarrhée pendant plus de trois jours, des douleurs abdominales extrêmes et une fièvre supérieure à 101,5 F, nécessitent des soins médicaux urgents, note la clinique Mayo. D'autres symptômes graves incluent une vision floue, une faiblesse musculaire, une soif excessive, des mictions peu fréquentes et des étourdissements. Les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli courent un risque plus élevé de complications graves d'intoxication alimentaire, note les Centers for Disease Control and Prevention.
Les gens peuvent réduire leur risque d'intoxication alimentaire en suivant les règles de sécurité alimentaire, explique le CDC. Se laver fréquemment les mains et les surfaces de cuisine, les ustensiles et les planches à découper est important pour prévenir la propagation des germes dans les aliments. Séparer la viande crue, la volaille, les œufs et les fruits de mer des aliments prêts à manger empêche la contamination croisée. L'utilisation d'un thermomètre pour aliments est également recommandée pour s'assurer que les aliments sont bien cuits. Le CDC recommande de cuire des coupes de viande entières à au moins 145 F, de la viande hachée à 160 F et de la volaille à 165 F.
