Les chevaux peuvent manger des carottes, des pois, des haricots verts, de la laitue et des courges. Certains autres légumes que les chevaux peuvent manger comprennent les betteraves, le céleri, la citrouille, les panais et les concombres. Ils peuvent également manger du maïs, des bananes plantains et une variété de haricots secs, comme le pinto, la fava et les haricots rouges.
Les légumes tels que les choux de Bruxelles, le chou vert, la bette à carde, le chou frisé et le brocoli ne doivent être donnés aux chevaux qu'en petites quantités. Il en va de même pour les navets, les épinards, les radis, l'ail et les oignons. De grandes quantités d'ail ou d'oignons peuvent rendre un cheval anémique.
Les chevaux peuvent également manger des tiges de rhubarbe et de la chair d'avocats en petites quantités, selon le service de vulgarisation coopérative de l'Université Rutgers, bien que les portions restantes des deux légumes soient toxiques pour eux. L'ASPCA estime que les chevaux ne devraient pas du tout être nourris avec des avocats. Ils ne doivent jamais être nourris de tomates, de tout type de poivron, de pommes de terre ou de patates douces.
Bien que les chevaux puissent manger une grande variété de légumes, ce qu'ils mangent est déterminé par leurs goûts personnels. Les légumes doivent être donnés aux chevaux dans le cadre de leur repas, en plus de 1 à 2 livres de nourriture. Les légumes peuvent être mélangés à la nourriture ou donnés au cheval séparément. Si les chevaux sont initiés à un nouveau légume, seules de petites quantités doivent leur être données au début pour vérifier s'il y a une réaction allergique.
