Le sodium, l'hydrogène, l'oxygène et le carbone sont les éléments présents dans le bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude est connu chimiquement sous le nom de bicarbonate de sodium, qui a la formule moléculaire NaHCO3.
Le bicarbonate de soude est une base, ce qui signifie qu'il veut accepter un proton. Lorsque le bicarbonate de soude est combiné avec un acide, des bulles de dioxyde de carbone se forment. En effet, les acides, tels que l'acide acétique présent dans le vinaigre, fournissent ce proton supplémentaire à la base. Les bulles de dioxyde de carbone se dilatent sous l'effet de la chaleur, ce qui signifie que les produits alimentaires contenant du bicarbonate de soude montent. Cette réaction commence lorsque les ingrédients sont mélangés, le plat doit donc être placé rapidement sous la chaleur afin de profiter de sa capacité à se dilater.
