Quand quelqu'un fait bouillir un œuf, il subit un changement chimique avec les molécules de protéines fluides qui se réticulent et se déroulent pour créer un réseau. Un changement chimique se produit lorsque de nouvelles substances chimiques se forment. Au niveau moléculaire, cela signifie que les liaisons qui existent entre les atomes sont soit rompues, soit créées.
Lorsque vous faites bouillir un œuf, les protéines du blanc de l'œuf s'agitent. Ils commencent essentiellement à s'entrechoquer, ce qui entraîne une rupture de la liaison faible, de sorte que les protéines ne s'enroulent plus. Ils commencent à frapper d'autres protéines non bouclées, puis la formation de nouvelles liaisons chimiques se produit.
