La farine de blé est composée d'amidons sous sa forme polymère et a une formule chimique de (C6H10O5)n. Le n fait référence à un lien, car la formule chimique donnée est le composé de base pour farine de blé, bien que la farine de blé contienne généralement plus d'un de ces composés chimiques liés les uns aux autres. L'amidon est un glucide et peut encore être classé comme une amylase.
La farine de blé est généralement utilisée à des fins de consommation ; Cependant, la capacité d'épaississement de l'amidon l'a amené à être ajouté à de nombreux autres composés divers, comme dans la fabrication de pâte.
L'amidon n'est pas fermentescible ; cependant, il peut être facilement détecté en ajoutant de l'iode libre dans le système. Si la solution devient bleue, cela indique que de l'amidon est présent. L'amidon contenu dans la farine de blé est généralement décomposé par l'organisme en dextrine et en maltose par une enzyme appelée diastase. La structure chimique de l'amidon peut également être dégradée s'il est chauffé.
La farine de blé entier est généralement dérivée du grain de blé entier, qui comprend le son et le germe. La farine est de couleur brune et a un goût de noisette. Lorsqu'elle est utilisée dans des recettes, la farine de blé entier a tendance à produire un résultat plus dense en raison de ses capacités d'épaississement.
