Le foie d'un poisson remplit des fonctions de digestion, d'élimination des déchets et de stockage. Le foie produit de la bile, qui facilite la digestion des aliments lors de leur passage dans l'estomac et les intestins. Cet organe sert également de réserve alimentaire, soutenant le poisson lorsque les ressources alimentaires sont rares.
Les foies de poissons fonctionnent de manière analogue aux foies de nombreux autres animaux, y compris les humains. La bile est produite par le foie pour décomposer les graisses et les protéines, ce qui permet au système digestif d'extraire plus de nutriments au fur et à mesure que les aliments se transforment dans le corps. Le foie est également utilisé pour éliminer les déchets du sang et pour aider au recyclage des vieilles cellules sanguines.
Les foies de nombreuses espèces de poissons sont riches en acides gras oméga-3 et en vitamines A et D. En raison de cette caractéristique, les foies de poisson et les extraits de foie de poisson, en particulier de morue, sont utilisés dans la production de suppléments nutritionnels qui sont couramment utilisés. consommés par les humains.
Les foies des requins, des raies et des raies remplissent la fonction supplémentaire de fournir un moyen de rester neutre dans l'océan. Les foies de requin contiennent des niveaux élevés d'un produit chimique appelé squalène, qui sert de substitut à la vessie natatoire ou à l'air que l'on trouve chez les espèces de poissons osseux.
