La différence entre la sole de Douvres et la sole de citron est que les soles de citron ont un corps plus rond et une coloration plus claire sur leur côté sombre (le côté sans les yeux). Les deux soles ont un goût net. , chair légèrement sucrée et sont très populaires dans une gamme de plats de fruits de mer, selon la Fine Seafood Company. Ils sont interchangeables dans la plupart des recettes.
The Fine Seafood Company explique qu'en plus de sa saveur délicieuse, la sole de Douvres a une chair ferme qui a meilleur goût un à deux jours après la transformation. C'est une aubaine pour les restaurants et les cuisiniers à domicile car d'autres poissons de sole commencent à se détériorer immédiatement et ne se conservent pas bien.
La préparation la plus populaire de la sole au citron et de la sole de Douvres est la « sole à la meunière », dans laquelle une sole entière sans peau est draguée dans de la farine, poêlée et servie avec des quartiers de citron. Les soles trop grosses pour une seule personne donnent deux filets moyens. La plupart des recettes les plus populaires pour les filets de sole demandent d'enrouler chaque filet autour d'une garniture et de la fixer avec des cure-dents. Chaque « paquet » cuit à la vapeur ou au four fait une portion.
Le Harbour Fish Market recommande d'associer les soles de Douvres et de citron avec des vins blancs doux et des sauces au vin crémeuses. Ceux-ci rehaussent le poisson délicatement parfumé sans le maîtriser.
