La différence entre la sole et la plie est que la sole de la meilleure qualité provient des eaux profondes d'Europe, tandis que la plie s'aventure rarement dans les profondeurs. La sole est un poisson plat comestible de la famille des plies, et les deux sont de la mer poissons.
Le type de plie le plus pêché est le plie européen, qui atteint une longueur maximale de 20 pouces. La sole de Douvres très populaire pousse également jusqu'à 20 pouces de long, mais d'autres espèces sont plus petites. Par exemple, les semelles de sable ne poussent que jusqu'à 14 pouces, et la longueur maximale de la semelle ceteau n'est que de 10 pouces.
La plie est l'exportation de fruits de mer la plus importante et la plus rentable d'Australie, tandis que les eaux européennes comptent également d'importantes populations de plie. De nombreuses espèces de sole et de plie ont des applications culinaires, et leur texture et leur saveur similaires les rendent interchangeables. Ces poissons figurent en bonne place dans la cuisine française et les Scandinaves les fument et les sèchent fréquemment. La sole et le flet sont des substituts efficaces du turbot, de la barbue, de la limande et de la plie.
La plupart des espèces de plie et de sole ont les deux yeux sur le côté droit. La plie nouveau-né a des yeux des deux côtés, mais en quelques jours, l'œil gauche migre vers le côté droit. Ce côté est d'un vert brunâtre foncé et panaché. Le côté gauche, également appelé côté aveugle, est blanc.
