La pepsine est l'enzyme qui fonctionne le mieux dans l'environnement acide de l'estomac, selon Eyclopædia Britannica. Le but principal de l'enzyme est de décomposer les protéines alimentaires en peptides.
Eyclopædia Britannica explique que la pepsine est stockée dans la muqueuse de l'estomac sous forme de pepsinogène. Une fois libéré dans l'estomac et mélangé à de l'acide chlorhydrique, le pepsinogène inactif se décompose en pepsine active.
J. Stein Carter de l'UC Clermont College note que la pepsine a besoin d'un niveau d'acidité entre pH 1,5 et pH 2,5 pour fonctionner efficacement. Si l'acidité de l'estomac est altérée par l'utilisation d'antiacides, la capacité de l'enzyme à digérer les protéines est considérablement entravée.
