L'acide citrique se trouve dans le jus de citron. C'est un acide naturel que l'on trouve également dans d'autres agrumes, tels que les citrons verts. L'acide citrique est connu pour conférer un goût aigre à ces fruits.
Il n'est ni économique ni efficace d'extraire l'acide citrique des fruits à des fins commerciales. Au lieu de cela, l'acide est produit à l'échelle industrielle en cultivant un organisme appelé Aspergillus niger. Cet organisme produit de l'acide citrique comme sous-produit de son métabolisme des sucres.
L'acide citrique est largement utilisé comme arôme pour les boissons, telles que les boissons gazeuses et les jus. Ses propriétés chimiques en font également un conservateur efficace, car de nombreuses bactéries sont incapables de se développer dans des environnements acides.
