Une lotte a une saveur sucrée de nature douce. La lotte a une saveur similaire à celle du homard et est qualifiée de « homard du pauvre » par les industriels de l'alimentation.
La lotte a une texture de fermeté moyenne et un peu moelleuse. La queue de la lotte fournit la meilleure viande. La lotte peut être cuite au four, grillée, frite, grillée, cuite à la vapeur ou pochée. La lotte moyenne pèse 10 livres. Son habitat naturel est la mer Méditerranée et l'océan Atlantique. La lotte est un poisson d'apparence étrange avec des yeux disproportionnés sur une grosse tête.
