Les sauterelles sont des herbivores, ce qui signifie qu'elles ne mangent que des plantes et qu'elles mangent à peu près ce qui est disponible. Bien qu'elles mangent principalement des feuilles, elles grignotent également des tiges, des graines et des fleurs, et de temps en temps mangez des insectes morts pour absorber des protéines supplémentaires.
Les sauterelles se nourrissent la nuit et peuvent effectuer de longues migrations à la recherche de nourriture. Certaines espèces migratrices se regroupent par milliards, bien que les sauterelles soient généralement des insectes solitaires.
Certaines espèces de sauterelles sont connues pour grignoter des plantes toxiques dans le cadre d'une stratégie visant à décourager leurs nombreux prédateurs de les manger. Les sauterelles se cachent et volent ou sautent loin des prédateurs lorsque cela est possible, mais elles sont la proie des araignées, des mille-pattes, des crapauds, des oiseaux, des serpents et des petits mammifères. Les sauterelles qui ont mangé des toxines peuvent être différenciées par leurs couleurs vives, qui sont utilisées pour avertir les prédateurs qu'elles sont toxiques ou qu'elles ont mauvais goût.
Il est intéressant de noter que les sauterelles peuvent être trouvées sur tous les continents, à l'exception de l'Antarctique. Plus de 10 000 espèces de sauterelles sont connues de la science, et la plupart d'entre elles préfèrent un habitat ouvert avec beaucoup de plantes à manger. Ils peuvent être trouvés dans les marais, les déserts, les dunes, les forêts et les biomes des forêts tropicales et dans des habitats allant de terrestres à tropicaux et tempérés.
