Le point de fusion du chlorure de sodium, communément appelé sel de table, à une pression standard est de 801 degrés Celsius. Cela représente la transition de phase d'un sel cristallin solide à un liquide. Le sel liquide se transforme en gaz, ou bouillir, à 1 413 degrés Celsius.
Le sel solide se trouve en abondance sur toute la surface de la Terre et est représenté de manière significative dans la salinité des océans du monde. Le sel provient de diverses sources, notamment l'extraction de sel gemme et le dessalement de l'eau de mer. Environ 270 millions de tonnes métriques de sel sont produites dans le monde chaque année ; La Chine est leader mondial avec 60 millions de tonnes métriques produites.
