Le poids moléculaire de la myoglobine dépend de la myoglobine de l'organisme utilisée. Pour l'étalonnage en spectrométrie de masse, la myoglobine de cheval et la myoglobine de cachalot sont les plus courantes. La myoglobine du cheval a un poids moléculaire de 16 951,49 et la myoglobine des cachalots a un poids moléculaire de 17 199,91.
La myoglobine est une petite protéine rouge qui se trouve dans les muscles. Il lie les molécules d'oxygène et les fournit lorsque le muscle travaille. La couleur rouge de la viande est en grande partie due aux protéines de la myoglobine. Les mammifères aquatiques qui plongent pendant de longues périodes, comme les dauphins ou les cachalots, ont plus de myoglobine que les autres mammifères. Cela leur donne une réserve supplémentaire d'oxygène afin qu'ils puissent respirer moins souvent.
