Selon la Food and Drug Administration des États-Unis, HACCP signifie Hazard Analysis and Critical Control Points. Cette administration surveille la manipulation, la fabrication, la distribution et la production des aliments pour éviter tout danger qui pourrait compromettre un la sécurité des américains.
Wikipédia note les sept principes de l'HACCP : effectuer une analyse des dangers pour déterminer quels facteurs pourraient rendre les aliments dangereux, identifier les étapes critiques à utiliser pour prévenir l'un de ces dangers, établir les valeurs maximales et minimales à contrôler alimentaire pour prévenir les dangers, établir les exigences des points critiques de surveillance, définir des actions correctives pour remédier à tout problème de surveillance, maintenir les normes HACCP dans les usines de production et établir des procédures de tenue de dossiers approfondies dans les usines de production alimentaire.
