Le mélange de sel avec de l'eau entraîne la dissolution du sel dans l'eau pour produire une solution saline. Le sel se divise en ions chargés positivement et négativement qui existent indépendamment dans la solution.
Le nom chimique du sel de table est le chlorure de sodium. C'est un solide ionique composé d'ions sodium chargés positivement et d'ions chlorure chargés négativement, qui forment une structure cristalline forte en raison des charges électriques entre eux. Lorsque le sel est mélangé à de l'eau, les ions chargés forment à la place de faibles liaisons hydrogène avec les molécules d'eau. Faire bouillir l'eau ramène le sel à son état cristallin d'origine.
