Lorsqu'une enzyme est dénaturée, elle peut perdre certaines de ses propriétés d'origine et peut ne pas être en mesure de remplir ses fonctions naturelles. Une enzyme peut être dénaturée par des températures élevées.
La dénaturation d'une enzyme entraîne une modification permanente de cette enzyme. Le changement permanent provient de la chaleur qui modifie la forme de l'enzyme, ce qui l'empêche de fonctionner correctement. Non seulement la chaleur modifie la forme d'une enzyme, mais elle modifie également son niveau de pH, ce qui empêche l'enzyme de fonctionner.
Bien que les enzymes soient modifiées par la chaleur, elles ne peuvent pas être tuées car ce ne sont pas des êtres vivants. Ils fonctionnent mieux à leurs températures optimales et ce sont simplement des protéines qui augmentent la vitesse des réactions chimiques dans les cellules des êtres vivants. En général, la chaleur accélère la vitesse de réaction chimique, ce qui n'est pas une mauvaise chose à moins que la température ne devienne trop élevée. La température optimale pour les enzymes dans le corps humain est d'environ 98,6 degrés Fahrenheit.
Les enzymes sont comme des pièces de puzzle. Une seule molécule avec la forme appropriée peut entrer dans une enzyme, ce qui rend la forme de ces enzymes si importante. Tout ce qui, comme la dénaturation, modifie la forme du site actif d'une enzyme le rend inutile, et c'est pourquoi une température appropriée est si importante.
