Les premiers colons des régions côtières mangeaient des fruits de mer, ceux des zones boisées mangeaient de la volaille et des cerfs, et d'autres mangeaient des noix et des baies. Le régime d'un colon dépendait de l'endroit où il vivait et de ce qui était à sa disposition .
Les légumes-racines, tels que les carottes et les oignons, étaient les légumes les plus cultivés et les plus disponibles, quelle que soit la région géographique, principalement en raison de leur consistance et de leur courte saison de croissance. Le chou, la laitue et divers types de haricots étaient également courants. Le maïs, qui fut l'un des premiers aliments présentés aux colons aux États-Unis, était utilisé pour préparer une variété de plats. Divers types de courges, en particulier la citrouille, ont également été cultivés au début de l'histoire américaine et sont restés des aliments principalement américains jusqu'au 19ème siècle.
Dans ce qui est maintenant la région du sud-ouest des États-Unis, les poivrons poussaient abondamment et étaient fréquemment incorporés dans les plats indigènes par les colons de cette région. Les noix et les légumineuses poussaient également en abondance et furent rapidement cultivées par les premiers colons. Une grande partie de l'industrie du Sud s'est développée grâce à la culture de noix, en fait. Ironiquement, l'un des plats d'accompagnement américains les plus courants, la pomme de terre, n'est devenu un aliment de base permanent de l'agriculture américaine qu'au XVIIIe siècle et ne faisait pas partie des plats des premiers colons.
