L'anthocyanine est un pigment photosynthétique présent dans de nombreuses plantes, algues et bactéries. Elle est responsable des couleurs rouge, violet et bleu de nombreux fruits et légumes. Le pigment présente un grand intérêt scientifique car il possède des propriétés phytoprotectrices qui peuvent améliorer la santé humaine.
Les pigments anthocyaniques ont été étudiés en tant qu'antioxydants pour l'homme. Ils sont classés parmi les flavonoïdes, qui sont largement distribués dans la nature sous forme de polyphénols végétaux. Ces composés peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé des humains en clivant les radicaux libres dans le sang et en réparant les dommages cellulaires qu'ils causent. Ce faisant, les scientifiques pensent que les anthocyanes peuvent aider à prévenir certaines maladies, telles que le cancer et les maladies cardiaques.
