L'huile et l'eau ne se mélangent pas car les molécules dans l'eau sont polaires, ce qui les attire vers d'autres molécules d'eau et exclut les molécules d'huile. Lorsque les molécules d'huile sont exclues des molécules d'eau , ils s'agglutinent.
L'eau et l'huile ne sont pas miscibles, ce qui signifie qu'elles ne se mélangeront pas. Les liquides sont dits non miscibles lorsque les molécules d'un même liquide ont une force d'attraction supérieure à celle des molécules d'une autre substance. Le liquide qui a une densité plus élevée coulera au fond de la solution, et un liquide qui est moins dense montera vers le haut.
