En effet, les molécules de sel empêchent certaines molécules d'eau de toucher la partie de l'eau qui devient solide. À 32 degrés Fahrenheit, les molécules d'eau entrent et sortent de l'état de congélation à un taux égal .
Lorsque le sel est présent, cependant, il perturbe ce processus, car il empêche les molécules de se réunir. C'est comme avoir une poignée d'aimants faibles. Ils s'assemblent facilement s'il n'y a rien entre eux, mais si d'autres choses sont présentes, comme des billes, les aimants ont plus de mal à s'attirer.
L'eau contenant du sel doit être plus froide pour qu'elle se solidifie. L'abaissement de la température de l'eau fait que les molécules se déplacent plus lentement. Avec le temps, les molécules entrant et sortant de la partie solide de l'eau s'égalisent à nouveau, car tout se déplace plus lentement et elle peut geler.
