Le sucre est plus soluble dans l'eau que le sel. C'est parce que les liaisons des molécules de sucre sont plus faibles que les liaisons des molécules de sel.
Le sucre (C12H22O11) est une molécule covalente polaire. Lorsqu'il se dissout dans l'eau, les liaisons faibles entre les atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène sont rompues. Au cours du processus, les liaisons dans les molécules d'eau sont également rompues et des liaisons intermoléculaires entre les molécules d'eau et de sucre peuvent alors se former. Cela permet à jusqu'à 1800 grammes de saccharose de se dissoudre dans un simple litre d'eau.
Le sel (NaCl) est une molécule ionique qui se forme entre un ion positif et un ion négatif. La liaison entre les atomes est beaucoup plus forte que celles d'une molécule covalente. Par conséquent, il faut plus d'énergie pour rompre la liaison entre le sodium et le chlore. Les molécules de sel sont également plus petites que les molécules de sucre, ce qui laisse moins de possibilités de formation de liaisons intermoléculaires entre le sel et l'eau.
