Pour utiliser un barbecue fumoir, choisissez le bois approprié, préparez les braises, faites tremper le bois et fumez la viande à la bonne température pendant la période de temps prescrite. Les procédures spécifiques peuvent varier selon les type de fumeur utilisé.
Le type de bois utilisé a un impact direct sur la saveur de fumée qui est cuite dans la coupe de viande. Les saveurs fortes de caryer, de chêne et de mesquite conviennent mieux au bœuf et au porc. Les bois fruitiers tels que la pomme, la cerise et la noix de pécan créent des saveurs plus délicates parfaitement adaptées à la volaille et au jambon, tandis que l'aulne est généralement la préférence pour tout type de poisson, y compris le saumon.
Fumer les viandes nécessite une faible quantité de chaleur indirecte pendant une longue période. Le charbon de bois n'est jamais placé directement sous la viande. Il peut être divisé et divisé sur les côtés d'un gril de forme rectangulaire standard ou placé dans un motif de corde autour de l'extérieur d'un gril rond. Les fumeurs à baril décalé et certains fumeurs verticaux ont la chambre de combustion connectée sur le côté du fumeur.
Le charbon de bois et le bois sont combinés dans la chambre de combustion d'un fumoir de style offset. Sur d'autres types de grils à charbon, le bois est placé dans une casserole en aluminium remplie d'eau ou de marinade et placée à l'intérieur du gril. Le feu peut brûler jusqu'à environ 140 degrés Fahrenheit avant d'ajouter de la viande.
La température doit être maintenue à niveau en ajoutant de petites quantités de charbon de bois et de bois au cours du temps de cuisson prescrit pour le poids de la viande à fumer. Pour les grils utilisant du bois imbibé d'eau, l'eau s'évapore et doit être remplie périodiquement.
