Une plaque chauffante à induction fonctionne en utilisant un champ électromagnétique pour créer de la chaleur dans un récipient de cuisson. La chaleur du récipient est ensuite transférée au contenu à cuire.
Lorsqu'un courant électrique traverse une bobine, un champ magnétique est généré. Placer un conducteur dans ce champ induit un flux de courant dans le conducteur. Ce processus est connu sous le nom d'induction électromagnétique. Les plaques à induction profitent de ce phénomène en utilisant une bobine électrique intégrée dans la surface de cuisson pour générer le champ magnétique.
Placer des ustensiles de cuisine magnétiques sur le terrain génère alors un courant dans l'ustensile de cuisine. La résistance au courant génère de la chaleur, qui est ensuite utilisée pour cuire les aliments. La chaleur est générée uniquement à l'intérieur de la batterie de cuisine et non à l'extérieur de celle-ci. Lorsque la batterie de cuisine est retirée de la plaque chauffante, le courant cesse de circuler et la production de chaleur cesse.
Un inconvénient des plaques à induction est que la batterie de cuisine à utiliser doit pouvoir réagir aux champs magnétiques. Cela rend les ustensiles de cuisine fabriqués à partir de matériaux tels que le verre, l'aluminium et le cuivre inadaptés. Les plaques chauffantes à induction chauffent plus rapidement que les tables de cuisson standard et cette chaleur est répartie plus uniformément. De plus, comme la chaleur est générée dans la batterie de cuisine, il n'y a pas de flammes nues ou de surfaces de cuisson chaudes à craindre, ce qui rend les plaques à induction plus sûres à utiliser.
