Les vaches ont 13 paires de côtes pour un total de 26. Lorsque le bœuf est abattu pour la consommation, les côtes se trouvent dans différentes coupes de viande. Par exemple, les coupes de mandrin contiennent les cinq premières paires de côtes.
Les coupes de mandrin ont du tissu conjonctif qui améliore la saveur et la tendreté de la viande, mais ces coupes sont généralement plus moelleuses que les autres coupes de côtes. Les coupes de côtes principales contiennent des paires d'os de six à 12. La viande provenant de cette zone de côtes est considérée comme l'une des plus tendres de l'animal. Ces coupes sont généralement grillées ou rôties au four. La dernière paire de côtes se trouve dans les coupes de longe.
